Poulet Shahi Korma au lait de coco

Étant d’origine indienne et grâce à une maman très bonne cuisinière, j’ai pu profiter d’une enfance bercée par des plats venants d’ici et là-bas ! Aujourd’hui, je vous propose donc ma recette du fameux plat de fête qu’est le poulet shahi korma. Vous pouvez d’ailleurs retrouver ce plat dans tout bon restaurant indien qui se respecte ! Ce qui est sûr, c’est que c’est toujours meilleur quand on le fait sois-même et qu’on sait ce qu’on met dedans 🙂

Il existe plusieurs variantes de ce plat doux et crémeux. La version que je vous propose aujourd’hui est celle au lait de coco que je trouve encore plus savoureuse et onctueuse… Mmmm 😀
Il vous faudra également un certains nombre de basiques en terme d’épices ! On retrouve ces épices dans la majorité des plats indiens. Vous pouvez les trouvez dans les petites épiceries de quartier tenues par des indiens ou du côté du passage brady à Paris.

Ingrédients

Pour la marinade

• 1kg de filet de poulet (bio de préférence) – à remplacer par du paneer pour les veggie 🙂
• 4-5 càs de yaourt grec nature ou 1 pot de 125gr
• 3 càc de pâte d’ail/gingembre
• 3 càc de cumin/coriandre en poudre
• 1càc de garam masala
• 2 càc de piment rouge en poudre
• 1 càc de curcuma en poudre
• Sel/Poivre

Pour la sauce

• 100gr de noix de cajou bio non grillées ni salées
• 50gr d’amandes bio émondées non grillées ni salées
• 2 gros oignons blancs
• 125ml de lait de coco
• 6 clous de girofle
• 7 graines de poivre noir entières
• 2 petits bâtons de cannelle ou 1 grand
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• 2 càc de concentré de tomates
• 1/2 càc de curcuma en poudre
• 1 càc de cumin/coriandre en poudre
• 1 càc de piment rouge en poudre
• 1 càs de sucre en poudre

La recette

Étape 1/7 : Faire mariner la viande

Découper les escalopes en gros cube (pas trop petits pour éviter que le poulet soit trop cruit et sec). Y ajouter tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger pour que tous les morceaux de viande s’imprègnent bien. Réservez au frigo.
Je fais mariner la viande pour l’attendrir et l’imprégner de toutes les épices avant de la faire cuire. Il est important de respecter un temps de pose assez long. Si vous n’avez pas trop de temps, faites mariner la viande au minimum 30 min le temps de préparer les autres ingrédients pour la cuisson !

Étape 2/7 : Purée d’oignons

Pour cette recette, il vous faudra broyer et réduire en purée très très fine les oignons: épluchez vos oignons et coupez les grossièrement. Utiliser un blender de bonne qualité pour obtenir une mixture sans morceaux. Mon mixeur n’étant pas terrible, la texture n’était pas top ! 🙁

Étape 3/7 : Pâte de noix

L’autre étape très importante de la recette est la pâte de noix. Je mets plus de noix de cajou que d’amandes (mix à ajuster selon vos préférences). Mettre donc une vingtaine de cajou + une dizaine d’amandes + 2 cas d’eau dans votre blender et mixer finement. La texture doit encore une fois être très très fine. N’hésitez pas à mixer en plusieurs étapes en rajoutant un peu d’eau à chaque fois. N’arrêtez de mixer que lorsque la texture deviens satisfaisante (lisse et crémeuse).

Étape 4/7 : Préparation de la sauce

Faites chauffer 20gr de beurre (ou beurre clarifié indien ghee) ainsi qu’un peu d’huile de coco ou végétale dans une casserole à bords hauts. Une fois le beurre fondu, mettre les épices entières (poivre, laurier, girofle, cannelle) et les faire revenir 45 secondes le temps qu’elle dégagent leur arômes. Rajoutez ensuite la purée d’oignons, les épices en poudre et le concentré de tomates. Faire revenir jusqu’à évaporation complète de l’eau contenue dans les oignons (le fond doit commencer à accrocher légèrement et le mélange doit « sécher »).

Étape 5/7 : Ajouter la pâte de noix

Ajouter alors la pâte de noix préalablement mixée, et faites revenir quelques minutes. Bien mélanger et ajouter de l’eau petit à petit pour obtenir la consistence de sauce désirée.

Étape 6/7 : Ajouter le poulet

Ajouter le poulet mariné dans la sauce. Mélanger et couvrir. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Étape 7/7 : Garnir le plat

Après 15 minutes, garnir le plat avec le lait de coco et quelques brins de coriandre fraîche.

Ce plat en sauce est à servir soit avec de bons naans chauds, soit avec un riz basmati. J’y dépose les noix restantes hachées pour faire un peu de déco dans mes assiettes 🙂
Cette recette a ravie l’ensemble de mes convives. C’est un bon premier pas dans la cuisine indienne pour les non-adeptes sachant que c’est un plat doux et non piquant.
N’hésitez pas à poster vos avis sur la recette ! Bon appétit !