Hello à toutes et à tous! Aujourd’hui je vous propose ma recette de chou farci après 15 jours de congés. Ça fait du bien!
Cette recette est un classique et à la maison on adore!
Je vous conseille d’utiliser vos plus grandes feuilles pour cette recette pour faciliter le roulage des petits ballotins.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Prép. : 45 min

40 min

  • 12 feuilles de chou vert (les plus grandes)
  • Le coeur du chou
  • 450gr de chair à saucisse
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs de chapelure de pain
  • 1 oeuf
  • 1 bouillon cube poule
  • 15gr de beurre pour la cuisson
  • Sel, poivre

La recette

Étape 1/4 : Cuire les feuilles de chou

Étape 1 : Faire cuire les feuilles de chou
Prendre le chou et enlever les première feuilles abîmées. Prélever ensuite les 12 premières feuilles ainsi que le coeur. Réserver ce dernier pour la farce. Mettre à chauffer un grand volume d’eau salée. Une fois l’eau bouillante, plonger les feuilles 3-4 minutes (Ceci facilitera par la suite le l’enroulement des ballotins). Une fois tendres, retirer les feuilles et les passer sous l’eau bien froide pour stopper la cuisson. Bien essorer. Réserver 50cl d’eau de cuisson de côté pour la suite.

Étape 2/4 : Préparer la farce

Étape 2 : Préparer la farce pour farcir les feuilles
Verser dans un bol tous les ingrédients de la farce: la chair à saucisse, le coeur de chou haché, l’oignon, l’ail, la chapelure et l’oeuf. Bien assaisonner avec sel, poivre et éventuellement un peu de thym.

Étape 3/4 : Rouler les ballotins

Étape 3 : Enrouler les ballotins de chou
Positionner une feuille sur votre plan de travail à plat. Retirer la partie la plus épaisse de la nervure principale à la base de la feuille. Placer une boule de farce au milieu de la feuille, puis former le ballotin en commençant par rabattre les côtés puis rouler vers le haut comme sur la photo.

Étape 4/4 : Cuisson

Étape 4 : Cuire vos ballotins farcis
Utiliser un fait-tout à fond plat de sorte à ce que chaque ballotin ai bien contact avec le fond de la casserole. Faire fondre le beurre puis, lorsqu’il commence à chanter, placer les ballotins farcis. Faire dorer pendant 5 minutes sur feu moyen/fort chaque face. Attention à être très délicat(e) à cette étape. Je vous conseille d’utiliser une pince assez large pour les retourner.
Arroser enfin avec l’eau de chou restante pour immerger les ballotins à mi-hauteur. Émietter le bouillon cube et faire cuire le tout à couvert pendant 35-40 minutes.
Chou vert farci
Après 40 minutes, vous pouvez servir vos chou farcis accompagnés de riz ou de quinoa par exemple… Vous verrez ce plat régalera les grands comme les petits !
Bon appétit !