Douceur épicée

Je vous présente aujourd’hui cette recette car elle fait vraiment parti de mes basiques! C’est typiquement le genre de recette qu’on fait en mode express quand on a pas trop le temps et qu’on a quand même envie de manger autre-chose que des croustibats! (même si j’avoue avoir un réel pêché mignon pour les poissons panés :p)

Noodles Porc Coco : les ingrédients
Comme vous devez l’avoir remarqué si vous suivez régulièrement mes posts, j’utilise très souvent le même ensemble d’épices. J’essayerai de vous faire un récap des indispensables à avoir pour cuisiner presque toutes mes recettes. Vous verrez que c’est un très bon investissement sur le long terme ;).

Ingrédients

Pour 3 bols

Prép. : 20 min

13 min

  • 300gr d’échine de porc sans l’os (préférer des morceaux avec peu de gras si possible)
  • 2 sachets ou 260gr de yakisoba aux oeufs (que vous pouvez trouvez dans toute épicerie coréenne ou japonaise)
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • 1 grosse càc de pâte d’ail/gingembre
  • 3 feuilles de lime séchées ou congelées (si vous n’en disposez pas, prenez du laurier)
  • 1 bouillon de poule dilué dans 50cl
  • 1 brique de lait de coco ou 250ml
  • 1 càs de nuoc-mâm
  • 1 piment rouge (facultatif)
  • Branches de coriandre fraîche ou oignons verts (facultatif)
  • Sel, poivre, huile de tournesol

Mélange d’épices :

  • 1 càc de curcuma en poudre
  • 1,5 càc de cumin/coriandre en poudre
  • 1 càc de curry
  • 1 càc de paprika doux
  • 1 càc de sucre roux
  • 1 càc d’ail en poudre ou granulé
  • 1 càc de piment rouge en poudre

La recette

Étape 1/4 : Faire revenir les condiments

Étape 1 : Faire revenir dans un wok l'échalotte, le piment et la pâte d'ail/gingembre.
Couper tout d’abord le porc en fines lamelles pour une cuisson uniforme et rapide.
Ensuite, chauffer un wok sur feu fort avec un fond d’huile de tournesol (elle supporte bien la chaleur). Enfin, ajouter l’échalote coupée en fine lamelles ainsi que la pâte ail/gingembre et le piment rouge.
Faire revenir les condiments 2-3 minutes jusqu’à ce que l’échalote devienne transparente.

Étape 2/4 : Cuire le porc

Étape 2 : Ajouter le mélange d'épices puis les lamelles de porc et faire dorer.
Ajouter ensuite les feuilles de lime (préalablement pressées dans les mains pour en dégager les arômes), le mélange d’épices, puis presque immédiatement les lamelles de porc. Attention à ne pas faire brûler les épices! Il est important de leur faire dégager leur saveurs mais il ne faut pas les faire revenir trop longtemps.
Faire revenir le porc sur feu fort pendant 5 minutes. Remuer le wok pour faire dorer tous les côtés de la viande.

Étape 3/4 : Faire la soupe

Étape 3 : Ajouter le bouillon chaud en une fois puis les yakisoba. Les délier dans le bouillon.
Dès que le porc est bien doré de chaque côté, ajouter votre bouillon chaud en une seule fois. Baisser le feu sur moyen et incorporer les yakisoba. Les délier dans le jus à l’aide d’une pince ou de baguettes.

Étape 4/4 : Finir la cuisson

Étape 4 : Ajouter le lait de coco et le nuoc-mâm. Mijoter jusqu'à cuisson complète de la viande.
Enfin, ajouter le lait de coco et le nuoc-mâm. Continuer de faire revenir sur feu doux pendant environ 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le porc soit cuit à coeur. N’hésitez pas à goûter pour être sûr de la cuisson. Il doit être encore bien tendre.
N.B.: Attention à ne pas faire cuire trop longtemps la viande car elle risque de devenir caoutchouteuse! Rappelez-vous que les ingrédients vont continuer à cuire dans la soupe après être servie.
Noodles Porc Coco : garnir les bols
Pour le service, on sort ses plus beaux bols! On y ajoute 2 louches de soupe et on garni avec un bon trait de citron vert, du piment et de la coriandre ou des oignons verts fraîchement détaillés. On peux aussi ajouter quelques flocons de piments secs.
Servir très chaud avec une tranche de citron et des baguettes.
Bon appétit !