Recette de la fameuse carbonade flammande avec sa touche speculoos

Voilà un grand classique que je voulais partager avec vous et qui est aussi l’un de mes plats préférés : la Carbonade Flammande 🙂
Vous savez c’est cette version de boeuf mijoté tel un bon bourguignon mais avec une petite touche belge en plus… la bière !
En effet, j’admets avoir un péché mignon pour ce breuvage vieux comme le monde et qui, comme je vais vous le démontrer, ne se consomme pas qu’à l’apéro !

Je n’ai pas la prétention de vous présenter la recette originale (hé non je ne suis pas belge !), mais en tout cas une version retravaillée par mes soins qui je l’espère saura vous ravir les papilles. Soit dit en passant, je ne suis peut-être pas belge mais j’ai quand même quelques influences venant de ma frangine : elle vit dans le Ch’nord ^^

Bon assez parlé, je vous livre ma version de ce classique. Attention, il faut prévoir un temps assez long pour cette recette ! Ne prévoyez pas de faire ce plat à la dernière minute car il faut en effet laisser le temps à la viande de mijoter à feu doux pendant au minimum 6 heures. Le mieux, c’est de faire ce plat la veille. Ça ne le rendra que meilleur.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Prép. : 25min

Cuisson : 6h à 8h

  • 1kg – 1,2kg de joue de boeuf français (ou pièces de boeuf à mijoter)
  • 3 gros oignons
  • 2 carottes (optionnel)
  • 2 ou 3 biscuits Spéculoos
  • 2 tranches de pain de mie (j’y met du pain de mie complet)
  • 1 CS de moutarde fine et forte avec grains
  • 15gr de beurre – 1 CS d’huile d’olive
  • Un cube de bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni
  • 50cl – 75cl de bière (j’affectionne particulièrement la Jenlain ambrée produite dans le nord près de Valenciennes à la Brasserie Duyck <3)
  • 8 à 10 pommes de terre à chair ferme
  • Sel, poivre

Attention la bière que vous allez utiliser va vraiment influencer le goût de votre plat. Il ne faut pas prendre ce choix à la légère ! N’hésitez pas à gouter les différentes sortes et marques pour trouver celle qui vous convient le mieux.
N.B.: Il faudra bien évidemment prévoir une seconde bouteille de bière pour accompagner le plat lors de la dégustation.

La recette

Étape 1/8 : Découper les légumes

Carbonnade Flammande aux speculoos - Étape 1/8
Découpez tous vos oignons en fines lamelles et vos carottes en tronçons de 0,5cm de largeur.

Étape 2/8 : Fariner et pré-cuire la viande

Carbonnade Flammande aux speculoos - Étape 2/8
Coupez votre viande en gros morceaux et farinez chaque face légèrement.
Faire fondre ensuite le beurre dans un gros fait-tout, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive pour que le beurre ne brûle pas. Dès que le beurre est bien chaud, ajouter vos morceaux de viande et faites les bien dorer de chaque côtés sur feu moyen/fort. Réservez.

Étape 3/8 : Faire revenir les légumes

Carbonnade Flammande aux speculoos - Étape 3/8
Une fois la viande retirée du fait-tout, y ajouter vos oignons/carottes et bien les faire revenir dans les sucs produits par la viande lors de sa cuisson. Il faut que les oignons prennent une belle couleur blonde/dorée.

Étape 4/8 : Les spéculoos

Carbonnade Flammande aux speculoos - Étape 4/8
Une fois les oignons blondis, émiettez les biscuits spéculoos dans les légumes et faire revenir une nouvelle fois quelques instants le temps que les oignons caramélisent légèrement.

Étape 5/8 : Préparer le mijoté

Carbonnade Flammande aux speculoos - Étape 5/8
Ajoutez enfin la viande pré-cuite sur le lit d’oignons/carottes. Versez la bière, le bouquet garni, le bouillon cube et salez/poivrez à votre convenance. Fermez le couvercle du fait-tout et commencez à laisser mijoter sur feu doux/moyen pendant 1 bonne heure. Après cette première heure, gouttez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (rajoutez un spéculoos ou du sel par exemple).

Étape 6/8 : Tartiner le pain

Carbonnade Flammande aux speculoos - Étape 6/8
Après 4 heures, préparez les tartines de moutarde. Prenez vos tranches de pain de mie (on utilise généralement du pain d’épices pour cette étape mais je trouve ça trop sucré à mon goût !) et tartinez les généreusement de moutarde. Les incorporer dans votre sauce qui a déjà du s’épaissir. Remettez à mijoter sur feu doux cette fois pendant encore 2 heures.

Étape 7/8 : L’accompagnement

Je vous propose de préparer l’accompagnement 30 minutes avant de servir comme ça les pommes de terre seront toutes juste cuites et bien chaudes. Mettez vos patates dans le panier de votre cocotte minute avec 2cm d’eau au fond. Mettez sur feu fort et laissez environ 8-10 min à partir du sifflement de la soupape ou lorsque la vapeur commence à s’échapper (le temps dépendra de la grosseur de vos pommes de terre). À la sortie, épluchez vos patates et découpez les grossièrement.
Vous pouvez tout aussi bien les cuire à l’eau. Pour cela il faudra plutôt les éplucher et découper en amont.

Étape 8/8 : Le service

Carbonnade Flammande aux speculoos - Étape 8/8
Votre viande est bien tendre et s’effiloche bien quand vous y passez la fourchette ? Vos patates sont fermes et fondantes ? C’est que c’est l’heure de manger !
Servez votre plat avec la bière qui vous aura servi à cuisiner. Vous verrez que le visuel n’est peut-être pas très sexy mais punaise qu’est-ce que c’est bon !
Carbonnade Flammande au speculoos
Comme vous l’aurez remarqué pour ceux qui connaissent bien la recette, j’ai accompagné mon plat de pommes de terre vapeur et non frites. En effet, c’est un plat déjà suffisamment riche et copieux selon moi.
Aussi, le pain d’épice présent originalement dans la recette a été remplacé ici par du pain de mie complet combiné avec des spéculoos (plus facile à doser). Je trouve cela beaucoup moins agressif surtout pour les personnes qui ne sont pas trop fans du sucré/salé. Le nombre de spéculoos variera en fonction de vos goûts c’est pour ça qu’il faut goutter et réajuster en conséquence à chaque étape !